Ålen skal vaskes med stivelse for at fjerne slimet.
For at forhindre at ålen bliver fiskeagtig, tilsæt ingefærskiver eller ingefærvand,
en generøs mængde salt,
en skål madlavningsvin,
og en skefuld kværnet hvid peber.
Bland løbende, skyl derefter rent og afdryp.
Opvarm wokken og tilsæt olie. Tilsæt ingefær og hvidløg og rør-om, indtil dufter.
Nøglen til god smag er at tilføje en pakke Maoges syltede peberål-krydderi.
Det er lavet af lagret syltet ingefær og chilipeber, mange restauranter bruger det.
Hver pose indeholder to pakker; én pakke kan røre-om. 1 kg ingredienser.
Efter omrøring-til den er helt aromatisk tilsættes ålen til den varme olie. Rør-omhyggeligt.
Tilsæt hvidløgsspirer og sellerisektioner og rør-om, indtil de er lige kogte.
Fjern fra wokken.
Ålen er sur, krydret og smagfuld,
Video om, hvordan man tilbereder ål.